Dieta de exclusion
> en caso de alergia a las Umbelíferas y las Compuestas

Febrero del 2001
P. SERGEANT
G. KANNY,
D.A. MONERET-VAUTRIN
Servicio de Medicina D
Medicina Interna
Immunología Clínica y Alergología
Hospital Central
29, Av. de Lattre et Tassigny
54035 NANCY Cedex- Francia

Una alergia demostrada a una Umbelífera ó una Compuesta no contraindica necesariamente el conjunto de alimentos de estas familias.

Los problemas que se presentan, se dan esencialmente con los alimentos crudos.

Sin embargo es completamente desaconsejable consumir estas ensaladas crudas con aspirina, anti- inflamatorios no esteroidales ó alcohol, antes ó después de un esfuerzo físico intenso: deporte, actividades domésticas, baile… Las Umbelíferas y las Compuestas constituyen dos familias botánicas que comprenden los siguientes alimentos :

  • El apio : raíz, tallo, sales de apio (jugo de tomate, sopas).
  • El hinojo y los granos de hinojo
  • La zanahoria
  • La pastinaca (chirivía)
  • Las especias : anís, eneldo, alcarabia, cilantro, perifollo El perejil : cuando está en grandes cantidades en ciertos paltos: mantequilla con perejil, caracoles, etc.
  • El curry : mezcla de diferentes estecias cuya composición puede variar dependiendo del país de origen.
  • La maravilla: granos de maravilla, miel de polen de maravilla, margarina de maravilla (pedir consejo a su alergólogo)
  • Las endivias
  • Las lechugas (corazón y tallos blancos)
  • Los platos cocinados que mencionen especias ó aromatizantes no precisados.