Dieta de exclusion
> en caso de alergia a la mostaza

F. RANCÉ
S. BERMOND
Hospital de Niños, Alergología- Neumología
330 av. de Grande Bretagne
31026 TOULOUSE Cedex
ALIM'INTER
VOL 5 - N° 525
Juillet 2000



La mostaza es una especia de la familia botánica de las Brassicaceae. Las otras Brassicaceae son la colza, el colinabo, el repollo y sus variedades, los nabos, los rábanos negros, los berros, y los rábanos blancos.
Sin embargo, la alergia a la mostaza rara vez se asocia a una alergia a las otras Brassicaceae.


La mostaza está presente en la alimentación bajo tres formas:

  • Condimento : mostaza, mostaza fuerte, mostaza a la antigua, granos de mostaza
  • Ingrediente : sirve de flexibilizante y mejora el sabor de los platos preparados
  • Enmascarado bajo la denominación "especia" sin otra precisión y en las preparaciones culinarias bajo el nombre "dijonnaise" o "a la diabla"

Leer atentamente las etiquetas.

El régimen sin mostaza suprime de la alimentación los productos cuya lista de ingredientes contiene las menciones mostaza, o especias sin precisar :

  • Mostaza, mostaza fuerte, mostaza a la antigua, Savora
  • Salsas para ensaladas y vinagretas comerciales
  • Salsas condimentos: ketchup (no todos), salsa bearnesa
  • Pepinillos, pickles, verduras en vinagre
  • Mayonesa comercial y casera, al igual que todos sus derivados: aurora, bourguignonne, tártara, salsa de ajo
  • Sopas deshidratadas, caldos de pollo, vacuno ó ave deshidratados…
  • Puré deshidratado
  • Platos y verduras cocinados en el comercio
  • Algunas galletas aperitivos

Cuidado con los platos preparados para lactantes: Petit Plat de Blédina, Blédichef, P'tit Resto de Nestlé contienen mostaza.

Cuidado con los fast-food, la mostaza está presente en las salsas condimentadas de las hamburguesas, cheeseburgers…incluso en los pasteles de manzana.

La lista no es exhaustiva.