Dieta de exclusion
> En caso de alergia al maní



Todo aquello que contenga proteínas del maní debe ser evitado:

  • acahuates en todas sus formas: granos, aceites, mantequilla de maní.
  • Todos los confites, galletas y platos preparados rotulados con "aceite vegetal o grasas vegetales" cuya composición no esté precisada (por ejemplo : papas fritas, chips): pueden contener aceite de maní y mantequilla de maní.
  • Las almendras pueden representar un riesgo particular : evitar las almendras, tartas y tortas, roscón de Reyes, pastel de almendras, etc…
    Cuidado con las decoraciones de las tortas de cumpleaños en base a pasta de almendras coloreada.
  • El conjunto de frutos secos oleaginosos también representa un riesgo : la evaluación alergológica permite conocer algunos frutos no reactivos y autorizar algunos de ellos. Sin embargo el riesgo de reacciones cruzadas sigue siendo desconocido. Por prudencia conviene entonces eliminar además: nueces, nueces de Anacardo (de Cajou), pacanas, nuez de Brasil, nuez de Macadamia, avellanas, pistachos, almendras, piñones.
  • Todas las decoraciones de helados rotuladas como polvos de "avellanas" (pueden contener avellanas, almendras, maní, etc) y otros polvos de frutos secos - no precisados - Cuidado con el nougat (turrón francés) !
  • Todas las mezclas aperitivos.
  • En el niño con dermatitis atópica, evitar los shampoos y las preparaciones farmacéuticas en base a aceite de maní o de almendra dulce (ver lista más abajo).
  • Evitar el contacto con las carnadas utilizadas en la pesca (a base de maní). Los alimentos en polvo para peces, aves (tal vez mamíferos pequeños) pueden contener maní: riesgo con la manipulación y con la inhalación.
  • Riesgo de asma por inhalación de partículas de maní: cuidado con la higiene en el jardín infantil, los diferentes habitats y los transportes aéreos.
 
ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER MANÍ
ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER ACEITE DE MAN
ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER NUECES U OTROS FRUTOS OLEAGINOSOS
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS • Productos lácteos para el desayuno que contengan cereales
• Postres de cremas con perfume praliné
  Leche de almendras
• Productos lácteos para el desayuno que contengan cereales
• Cremas con perfume praliné
• Quesos con nueces

CARNES, PESCADOS, HUEVOS, FIAMBRES

 

  Comidas tipo "fast food" (comida chatarra
• Platos cocinados con la mención grasas vegetales sin mayor precisión
• Algunos tipos de fiambres
• Salchichas
• Patés

PANES, CEREALES Y DERIVADOS

• Pan y cereales para el desayuno que contengan maní
• Galletas de aperitivo con aroma a maní
• Cereales para el desayuno que tengan la mención grasas vegetales
• Galletas de aperitivo fabricada con aceites de origen no precisado
• Pan y cereales para el desayuno con nueces, avellanas o pistachos
VEGETALES VERDES Ninguno    
PAPAS Y LEGUMBRES   Papas fritas, "chips", papas doradas y otros preparados comerciales que no tengan precisión acerca del tipo de aceite utilizado  
FRUTAS Maní en todas sus formas Pasas Todo tipo de nueces, avellanas, pistachos y almendras
MATIERAS
GRASAS
• Mantequilla de maní
• Aceite de maní

• Aceite de maní
• Mezcla de aceites que no precisen el tipo de aceites utilizado

Aceite de nueces y avellanas
AZÚCAR Y PRODUCTOS DULCES • Barras de cereales y/o chocolates que contengan maní, nougats, mazapanes, pastelería artesanal ó industrial con aroma mazapan.
• Decoraciones de tortas, de helados a base de pasta de almendras, con polvos que se dicen "de avellana" ( pueden contener almendras, cacahuates, avellanas) o con polvos de frutos secos no precisados
• Barras de cereales y/o chocolate con la mención de aceites vegetales
• Todas las galletas secas en las que se indique "grasa vegetal".
• Pastelería artesanal ó industriasl en la que se utilice aceite vegetal
• Barras de cereales y/o chocolate que contengan avellanas, almendras, nougats, mazapanes, bombones de almebdras, avellanas
• Chocolates con avellanas, nougat, nuez de
• Pastas chocolatadas para hacer sandwich
Torta de almendras a la decoraciones de pasteles, helados a base de pasta de almendras, con polvos que se dicen "de avellana" ) o con polvos de frutos secos no precisados
ALIÑOS Y CONDIMENTOS   Salsas industriales que contengan grasas vegetales (salsa chilena, bearnesa, de vino tinto, curry…) Mezcla para ensalada con nueces

Algunos medicamentos y cosméticos pueden contener aceite de maní. Es indispensable que su médico o farmacéutico verifique la composición del producto antes de darlo.

PM. DROUET, A. SABBAH, S. DESPRES, AM. FAVREAU, C. JOUAULT, C. POUPIN,
G. KANNY, DA. MONERAT-VAUTRIN, P. SERGEANT
Service Allergologie - Service Diététique
CHU Angers - CHU Nancy

ALIM'INTER
Vol 5 - n° 22
enero 2000