> Las buenas recetas de Marithé

> Nudos en bollos sin huevo
Preparación : 20 mn
Reposo de la masa : 5 horas
Cocción : 5 mn

 

Telecargado de la receta

 

 

 

 

Ingredientes
• 20 g de levadura de cerveza,
• 625 g de harina de trigo + harina para el molde,
• 15 g de azúcar en polvo,
• 2 pzcas de sal fina,
• 125 g de mantequilla blanda + mantequilla para el molde,
• 20 cl de leche.


Instrucciones
• Fragmentar la levadura y disolver en 2 cucharadas soperas de agua caliente a 37°. Agregar 125 g de harina, mezclar bien y dejar que se levante por dos horas bajo un paño, lejos de las corrientes de aire. Deble doblar su volumen.
• Sobre la mesa de trabajo, poner el resto de la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en pequeños trozos.
• Amasar la masa, mojándola poco a poco con la leche. Debe obtener una masa flexible pero firme.
• Incorporar la levadura y dejar reposar por 2 horas.
• Dividir la masa en trozos del grosor de una mandarina.
• Amasar cada trozo sobre la mesa de trabajo enharinada, formando cilindros. Anudarlos. Colocarlos a medida que se vayan haciendo sobre la bandeja del horno cubierta de papel sulfurizado, enmantequillado y enharinado.
• Dejar levantar una hora más.
• Cocer en horno caliente (210°, th. 7) 8 a 10 mn. Bajar la temperatura (150°, th. 5) y seguir la cocción por 10 mn más.
• Despegar los nudos con una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla.
• Hacer un poco de caramelo (100 g de azúcar + 2 cuch. soperas de agua, 5 mn a fuego suave) y cubrir los nudos con ayuda de una cucharadita.
• Puede agregar un poco de cacao a la masa.


Recetas de Marie-Thérèse ROTH
Service de Médecine Interne, Immunologie Clinique et Allergologie
Hôpital Central
29, Av. de Lattre de Tassigny
54035 NANCY Cedex
France
ALIM'INTER
Vol 2- n°7, julio 1997