Ingredientes
• 1 kg de peras,
• 1 kg de duraznos,
• 1 gran melón,
• 400 gr de frambuesas,
• 200 gr de azúcar flor,
• 4 hojas de gelatina.

Instrucciones
• Pele las frutas, córtelas en dos y póngalas en una gran cacerola, cocinelas por 30 mn con el jugo de limón y 100 gr de azúcar flor.
• Corte el melón en rodajas.
• Vacíe delicadamente la preparación.
• Separe las frutas en dos mitades iguales, muela una parte de las frutas aún tibias y agréguele la gelatina previamente enjuagada en agua fría.
• Ponga una cucharada del puré de frutas en el fondo de un plato.
• Ordene los trozos de melón en el plato, y alrededor ponga una fila de frambuesas.
• Agregue una a dos cucharadas de la compota con gelatina, continúe con pequeños trozos de durazno, de melón, de pera, etc…y finalice con la compota.
• Deje refrigerar por 12 horas.
• Prepare un jugo de frambuesas por cocción muy lenta, mezclándolas con 100 gr de azúcar (filtre este jugo para evitar el efecto de los pequeñops granos)
• Vacíe de su molde el mosaico, báñelo con el jugo y decore con algunas hojas de menta fresca.