> Las buenas recetas de Marithé

> Kouign-Amann de fanch sin huevo
Para 6 a 8 personas
Preparación : 15 mn
Reposo de la masa : 1 hora
Cocción : 20 mn

 

Telecargado de la receta

 

 

 

 

Ingredientes
• 300 g de harina de trigo,
• 15 g de levadura de panadero fresca,
• 1 vaso (18 cl) de agua tibia (1 cuch. sopera = 2 cl),
• 250 g de mantequilla sin sal de excelente calidad, reblandecida,
• 250 g de azúcar,
• 1 cucharada de café rasa de sal.


Instrucciones
• Fragmentar la levadura en agua tibia y dejar levantar 10 mn, luego agregarla a la harina y agregar la sal.
• Mezclar y batir esta masa manualmente por 5 a 10 mn. Cubrir con un paño y dejar levantar por 1 hora en un ambiente tibio, hasta que doble su volumen.
• Precalentar el horno, con termostato 7 o 220°.
• Enharinar la mesa de trabajo y extender la masa a mano hasta 2 cm de grosor. Poner 200 g de mantequilla y 200 g de azúcar al centro y doblar los bordes para encerrarlo todo.
• Colocar entonces en un molde de pastel (de preferencia de porcelana para horno) y doblar nuevamente los bordes de la masa, apoyando los puños sobre la parte central. Se obtiene así un pequeño declive al centro de la masa.
• Reblandecer 50 g de mantequilla hasta que esté casi derretida y dejarla caer sobre la masa. Espolvorear 50 g de azúcar y colocar al horno sobre la rejilla.
• Colocar la grasera por debajo, llena de agua. Cocer por 20 mn.
• El agua en el horno creará un calor húmedo, lo que dará un Kouign-Amann blando.


Recetas de Marie-Thérèse ROTH
Service de Médecine Interne, Immunologie Clinique et Allergologie
Hôpital Central
29, Av. de Lattre de Tassigny
54035 NANCY Cedex
France
ALIM'INTER
Vol 3 - n°11, marzo 1998