Régime d'éviction
> en cas d'allergie à l'œuf

Actualisé septembre 2002
P. SERGEANT
G. KANNY,
D.A. MONERET-VAUTRIN
Service de médecine interne
Immunologie Clinique
et Allergologie
Hopital Central
29, Av. de Lattre de Tassigny
54035 NANCY Cedex
France
ALIM'INTER n° 1
janvier 2003

Supprimer tout produit comportant une des mentions suivantes :
oeuf, blanc d'oeuf, jaune d'oeuf, protéines d'oeuf, protéine animale, liant protéique, ovalbumine, ovotransferine, ovomucoïde, ovomucine, lysosyme (E1105), lécithine d'oeuf (E322), lécithine.

Bien lire
la composition sur chaque paquet acheté, la liste des ingrédients pouvant varier d'un paquet à l'autre au gré du fabricant.


Voir avec votre médecin s’il faut obligatoirement supprimer les aliments pouvant contenir du lysozyme et des lécithines.

ATTENTION aux shampooings et produits cosmétiques pouvant contenir des protéines d’œuf.

 
ALIMENTS
AUTORISÉS
ALIMENTS INTERDITS
ALIMENTS POUVANT CONTENIR DE L’ŒUF
en italique
LAIT ET
PRODUITS
LAITIERS
Lait, laits aromatisés
• Fromages frais (yaourts, suisses, fromage blanc)
• Fromages AOC (Appellation Origine Contrôlée)
• Produits laitiers
• Autres fromages (peuvent contenir du Lysozyme E1105)
• Entremets : crème anglaise, crème pâtissière, île flottante
 
VIANDES
POISSONS
• Viandes fraîches et surgelées
• Jambons blanc et sec
• Poissons frais et surgelés, en conserves, au naturel
• Coquillages et crustacées
• Viandes et poissons cuisinés
• Charcuteries, quenelles

• Farce, terrines, préparations panées et en beignets
• Surimi
OEUFS   Œuf sous toutes ses formes
PAINS,
CÉRÉALES
et DÉRIVÉS
• Tous les pains
• Riz, semoule, maïs, blé
• Pâtes
• Céréales pour petit déjeuner
• Pains de mie et biscottes
• Pâtes aux œufs, cannellonis, raviolis
• Quiches, gnocchis, feuilletés,
• Pizza, sandwichs et hamburgers
POMME DE TERRE
LÉGUMES SECS
Pommes vapeur, frites, rissolées, en purée Pommes noisette, dauphine,
Duchesse, gaufrettes
LÉGUMES VERTS Tous : frais, surgelés et en conserves Gratins, mousses et beignets de légumes, crudités et légumes mimosa, antibois, polonaise
FRUITS Tous : frais, surgelés et en conserves Gratins, mousses, beignets de fruits
MATIÈRES
GRASSES
Beurre, margarines, crème, toutes les huiles Mayonnaises
Sauces : hollandaise, béarnaise, rémoulade…
SUCRE ET PRODUITS SUCRÉS Sucre, miel, confiture, chocolat,
sorbets
Pâtisseries, biscuits, brioches, viennoiseries, glaces, marrons glacés, confiseries
BOISSONS Toutes Certains vins peuvent être clarifiés avec des protéines d’œuf non soumis à étiquetage

Des médicaments et cosmétiques peuvent contenir du blé. Votre médecin ou pharmacien doivent consulter la composition de tout produit avant de vous le délivrer.

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