Conseils pour les allergiques
aux laits
de chèvre
ou de brebis
En
cas d'allergie au lait de chèvre ou
au lait de brebis il faut éliminer tous
les produits fabriqués à partir de
ces laits. Si vous avez présenté une
réaction avec un seul de ces laits, il faut éliminer
les deux (chèvres et brebis) en raison de
réactions croisées qui sont constantes.
Les
allergènes des laits de chèvre
et de brebis sont puissants, une très petite
quantité de ces laits peut suffire à déclencher
une réaction.
Les fromages à base
de lait de chèvre et de brebis (feta, roquefort,
ossau iraty...) sont faciles à repérer
et donc à écarter au rayon fromage.
Il faut cependant se méfier des
fromages de vache non AOC car ils ont
pu être contaminés dans des cuves
ayant contenu auparavant des laits de chèvre
ou de brebis. Il faut se méfier des fromages à la
coupe, le couteau peut être contaminé par
un fromage de chèvre ou de brebis.
L'étiquetage des denrées
alimentaires ne fait pas obligatoirement figurer
dans la liste des ingrédients le
lait de chèvre et de brebis. Il faut se
méfier de toutes les préparations
alimentaires, emballées ou non, qui
peuvent contenir du lait de chèvre ou de
brebis masqué.
Exemples de formes « pièges » (liste
non exhaustive) :
Pizza, Tarti flette où le fromage de
chèvre est utilisé parfois comme
renforçateur de goût, sans être « déclaré » par
le restaurateur ou le fabriquant.
Escalopes « cordon bleu »
Certaines ravioles dîtes de Romans
Quiches de boulangerie faites parfois avec
du fromage Valencay
Croque-monsieur dont le fromage peut être
de l'Etorky
Certaines glaces qui peuvent être fabriquées
avec du lait de vache contaminé
Certains fromages fondus
Moussaka
A titre anecdotique, certains bonbons mexicains
en contiennent également
Conseils d'ordre général
Attention au plateau de fromage avec un couteau
qui coupe tous les fromages.
Attention à la cohabitation des fromages
dans le frigo (exemple, un roquefort coule dans
une assiette à fromage et contamine
le fromage voisin).
Ne pas consommer de fromage
en dehors du domicile (restaurant,
voyage, séjour à l'étranger,
mondanité).
Il faut comprendre fromage
au sens large : fromage (le plat) préparation
fromagère
(par exemple Kiri®, Vache qui rit®),
petit four, plat cuisiné.
En
voyage se documenter sur la composition
des fromages de la région
et ses traditions culinaires.
En
milieu scolaire : déclarer
ses allergies ;
obtenir la composition du plat
préparé par
une mère pour toute la classe
(goûter,
etc.).
Au restaurant : donner
sa liste d'ingrédients
interdits à faire suivre
au chef (les restaurateurs sont
généralement
très compréhensifs
pour peu qu'ils soient avisés).
Chez
des amis : passer un coup de
fil avant le dîner.
En
cas d'allergie au lait de chèvre ou
au lait de brebis il faut éliminer tous
les produits fabriqués à partir de
ces laits. Si vous avez présenté une
réaction avec un seul de ces laits, il faut éliminer
les deux (chèvres et brebis) en raison de
réactions croisées qui sont constantes.
pour impression