Cercle d'Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire

 

> RÉGIME D'ÉVICTION

En cas d'allergie à la farine de blé

SUPPRIMER DE L’ALIMENTATION TOUS LES PRODUITS COMPORTANT LES MENTIONS SUIVANTES :
blé, froment, orge, avoine, seigle, épeautre, kamut, gluten, amidon de blé, amidon de blé purifié en gluten matières amylacées de blé, protéines de blé

BIEN LIRE la composition sur chaque paquet acheté, la composition pouvant varier d’un paquet à l’autre au gré du fabricant

> Industries alimentaires n'utilisant pas d'isolat de farine de blé ou n'utilisant pas de gluten (sept 2006)

 
ALIMENTS PERMIS
ALIMENTS INTERDITS
CÉRÉALES et FARINEUX Maïs, riz, soja, sarrasin, manioc, quinoa et leurs dérivés (amidon, farine, fécule, crème, semoule)

Tapioca, « fleur de maïs » (Maïzena).

Pommes de terre fraîches, précuites sous vide, frites surgelées, chips.

Fécule de pomme de terre
Blé, orge, avoine, seigle, froment, épeautre et leurs dérivés (amidon, farine, semoule, flocons)

Pâtes, raviolis, gnocchis,

Pain, pain de mie, pain complet, biscotte, chapelure, pain d’épices. Les autres produits « Maïzena »

Toutes les pâtisseries commerciales (biscuits salés et sucrés), pâtes à tarte, quiche, pizza, tourtes, pâtés, crêpes, purée en flocons, pommes dauphines, céréales (*).

Cas particuliers : pain azyme, hosties.
PRODUITS LAITIERS Lait entier, 1/2 écrémé, écrémé, en poudre, concentré sucré.

Yaourts, fromages frais, petits suisses nature, sucrés ou aux fruits.

Fromages cuits : gruyère, Comté, Cantal, Hollande, Bonbel, St Paulin, Tome

Fromages fermentés : Camembert, Brie, Coulommiers.
Certaines préparations industrielles à base de lait : flans, crèmes, laits gélifiés (*)

Certains fromages à tartiner.
VIANDES POISSONS OEUFS Viandes fraîches surgelées, au naturel, conserves au naturel.

Jambon blanc, cru, bacon, épaule, poitrine salée, fumée, rillettes, confit, foie gras naturel.

Poissons frais, surgelés non cuisinés, non panés.

Coquillages, crustacés, mollusques.

Œufs
Préparation PANEE, EN BEIGNETS, EN CROUTES, plats cuisinés, pâtés et galantines saucissons secs, cuit à l’ail, salami, cervelas, chorizo, boudin noir et blanc. Purée, mousse de foie gras. Farces industrielles

Quenelles de viandes ou de poissons.

LÉGUMES

Frais et secs, surgelés non cuisinés, conserves au naturel.  
FRUITS Frais, cuits, en compote, surgelés.
Fruits secs, marrons au naturel
Figues farinées
PRODUITS SUCRÉS Sucre, confitures et gelées pur fruits, pur sucre, sirop de fruits, miel, caramel liquide, bonbons acidulés, cacao pur Nougat, dragées, chocolat (*), poudres chocolatées, sucre glace (*).
MATIÈRES GRASSES Huiles, beurre, végétaline, saindoux, crème fraîche Beurre allégé, crème allégée, margarine (*).
ÉPICES ET CONDIMENTS Epices fraîches et surgelées (sel, poivre en grains, ail, oignon, persil...),

Vinaigre, cornichon
Poivre moulu, épices moulues,
moutarde (*).
BOISSONS Eau plate, gazeuse, jus de fruits, sodas, limonade.

Café, thé, chicorée, infusions avec plantes entières.

Vin, apéritifs, alcool, digestifs (y compris whisky, vodka, gin)
BIERE, panaché, boissons et infusions en poudre
AUTRES Levure de boulanger Levure chimique (*)

(*) Produit pouvant contenir de la farine de blé, bien lire l’étiquette à chaque paquet acheté.

Les produits contenant des sirops de glucose de blé, dextroses de blé, malto-dextrines de blé peuvent faire l’objet de recommandations particulières .Ils ne sont pas à supprimer de façon systématique.

La Législation Européenne applicable au 25 novembre 2005 ne concerne pas l’étiquetage de précaution (mentions : traces éventuelles, est fabriqué dans un atelier qui utilise, peut contenir des traces de…).Ces mentions sont des démarches volontaires des industriels dans le but d’informer le consommateur du risque éventuel de présence de l’allergène.

Attention aux produits de soins dermatologiques et cosmétiques qui peuvent contenir des protéines de blé et d’avoine


pour impression

Actualisé avril 2006
P. SERGEANT
Service de médecine interne - Immunologie Clinique et Allergologie
Hopital Central
29, Av. de Lattre de Tassigny
54035 NANCY Cedex - France

ALIM'INTER
Vol 3 - n° 14
septembre 1998

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